Κεικ βανίλια με σύκα

🍯 Κέικ με φρέσκα σύκα, μέλι & βανίλια

Αφράτο και ζουμερό κέικ, χωρίς αυγά, χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη και με λάδι αντί για βούτυρο.

Υλικά

Για στρογγυλή φόρμα 22–24 εκ.

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γρ. μπέικιν πάουντερ

¼ κ.γ. αλάτι

360 ml γάλα της επιλογής σου + ½ κ.σ. επιπλέον για τα σύκα

270 γρ. μέλι ανθέων ή σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης

½ κ.σ. επιπλέον μέλι/σιρόπι για τα σύκα

135 γρ. λάδι της επιλογής σου, π.χ. ελαφρύ ελαιόλαδο ή συνδυασμό ελαιόλαδου και ηλιέλαιου

⅔ κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

6–7 φρέσκα σύκα, κομμένα στα τέσσερα

1 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)

70–100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις ή περίπου 165°C στον αέρα. Λαδώνουμε και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα 22–24 εκ.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και, αν θέλουμε, την κανέλα.

Σε δεύτερο μπολ ανακατεύουμε καλά το γάλα, τα 270 γρ. μέλι, το λάδι και τη βανίλια, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στα στερεά και ανακατεύουμε απαλά με σύρμα ή σπάτουλα, μόνο μέχρι να ενωθούν. Δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα.

Αν χρησιμοποιήσουμε καρύδια, προσθέτουμε περίπου τα ⅔ μέσα στο μείγμα και κρατάμε τα υπόλοιπα για την επιφάνεια.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Τοποθετούμε από πάνω τα σύκα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, πιέζοντάς τα ελάχιστα μέσα στη ζύμη.

Ανακατεύουμε τη ½ κ.σ. μέλι με τη ½ κ.σ. γάλα και περιχύνουμε ή αλείφουμε ελαφρά τα σύκα. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη επιπλέον κανέλα και τα υπόλοιπα καρύδια.

Ψήνουμε για περίπου 50–60 λεπτά. Ελέγχουμε στο κέντρο με ξυλάκι· πρέπει να βγαίνει καθαρό ή με λίγα υγρά ψίχουλα. Επειδή τα σύκα έχουν αρκετή υγρασία, μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά επιπλέον.

Αφήνουμε το κέικ 15–20 λεπτά μέσα στη φόρμα πριν το ξεφορμάρουμε. Όταν κρυώσει λίγο, προαιρετικά περιχύνουμε με 1–2 κ.σ. μέλι.