Δεν τρωει λαχανικά ? Συνταγες για να τα αγαπήσουν !!!

Πολλά παιδάκια μου λέτε ότι δεν τρώνε λαχανικά, έψαξα και σας βρήκα συνταγές που θα σε βοηθήσουν να τα βάλεις με έναν τρόπο στην καθημερινότητα τους ...

1) Κεφτέδες με μπρόκολο 

Υλικά : 

3 κούπες άνθη από μπρόκολο ψιλοκομμένα
1 αυγό
μισή κούπα αλεύρι
1/3 της κούπας παρμεζάνα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη                                                                                                            Πιπεριές πολύχρωμες πολυ πολυ ψιλοκομμένες 
1/2 κουταλάκι αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

2) Κεφτεδάκια με κουνουπίδι 

Υλικά : 

50 γρ. κουνουπίδι, τα μπουκετάκια                                                                                                     1 μεγάλο αβγό                                                                                                                                          ¼ από μία κόκκινη (γλυκιά) πιπεριά, ψιλοκομμένη                                                                      110 γρ. τριμμένο τυρί cheddar                                                                                                              30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα                                                                                                                  60 γρ. τριμμένη φρυγανιά                                                                                                                  Αλάτι και πιπέρι                                                                                                                                        ¼ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό                                                                                                        ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνεις το φούρνο σου στους 190°C, στρώνεις το ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Όσο ζεσταίνεται ο φούρνος βάλε το καθαρισμένο και ξεχωρισμένο κουνουπίδι στον ατμό να μαλακώσει. Ρίξε το στο multi και τρίψε το μέχρι να γίνει σαν τριμμένη φρυγανιά. Άδειασε το κουνουπίδι σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακάτεψε καλά μέχρι να ενοποιηθεί το μείγμα σου. Πλάσε τα κεφτεδάκια και στρώσε τα στο ταψί σου. Φούρνισέ τα για 10 λεπτά, γύρισε τα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και φούρνησε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.

3) Πίτσα με σπανάκι 

Υλικά : 

150 γραμμάρια σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
2 κουταλιές της σούπας νερού
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1 φλιτζάνι ρικότα
Ζύμη για πίτσα (ή αραβική πίτα)
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα                                                                                                Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση : 

4) Smoothies λαχανικών που μπορείτε να κάνετε και παγωτό ή απλά να τα απολαύσουν σαν χυμό 

Υλικά :

1 κούπα σπανάκι                                                                                                                                  1,5 κούπα μάνγκο                                                                                                                                1/4 κούπας γιαούρτι                                                                                                                                1 κούπα νερό                                                                                                                                        1/4 κούπας τζιντζερ ή ανάλογα τα γούστα 

Εκτέλεση : 

Τα πολτοποιούμε όλα μαζί στον αποχυμωτή μας, και είτε τα βάζουμε σε ποτήρι να το απολαύσουν σαν χυμό είτε τα βάζουμε σε ωραίες θήκες για παγωτό τα βάζουμε κατάψυξη και τα απολαμβάνουμε. 

5) Μακαρόνια με σάλτσα λαχανικών 

Υλικά : 

2 κ.σ. ελαιόλαδο                                                                                                                                        2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα                                                                                                                    1 κ.σ. σκόρδο                                                                                                                                              2 κουταλάκια αποξηραμένα βότανα (θυμάρι, βασιλικό, ρίγανη κτλ. ότι μας αρέσει)                3 Κοτσάνια σέλινου, κομμένα και ψιλοκομμένα                                                                                2 πράσα, κομμένα και ψιλοκομμένα                                                                                                    2 Καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα                                                                                      2 πιπεριές ψιλοκομμένες                                                                                                                        1 κολοκυθάκια ψιλοκομμένο                                                                                                                  1.6 κιλά ψιλοκομμένες ντομάτες                                                                                                            1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτό                                                                                                  500ml (2 φλιτζάνια) νερό 

Εκτέλεση : 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μικτά βότανα και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά (σέλινο, πράσα, καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια) και μαγειρέψτε, με κλειστό καπάκι, για περίπου 20 λεπτά. Συνεχώς ελέγξτε και ανακατέψτε τα λαχανικά, θέλετε να μαλακώσουν αλλά να μην καούν. Προσθέστε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια με μπλέντερ χειρός πολτοποιήστε το μείγμα. Αφήστε να κρυώσει πλήρως πριν ρίξετε τη σάλτσα σε δοχεία/σακούλες ειδικές τροφίμων για αποθήκευση. Η σάλτσα βγαίνει περίπου 6 βάζα εμπορίου οπότε θα έχετε συνεχώς σπιτική σάλτσα όποτε το επιθυμείτε. 

Εάν θέλετε πιο λίγη ποσότητα φτιάξτε την μισή συνταγή ή και το 1/4 αυτής

6) Πράσινο μάφιν                                                                                                                                       

Υλικά : 

1 κούπα σάλτσα μήλου                                                                                                                        1/2 κούπα σπανάκι                                                                                                                                   1 ώριμη μπανάνα                                                                                                                                  1/4 κούπας τριμμένο αμύγδαλο                                                                                                             3 κ.σ. ζάχαρη                                                                                                                                             3 κ.σ. λάδι καρύδας                                                                                                                                   1.5 γ. αλεύρι                                                                                                                                             1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ                                                                                                                     1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα                                                                                                                     1/2 κ.γ αλάτι                                                                                                                                           1/2 κούπα τριμμένα καρότα 

Εκτέλεση:  

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175, με ένα μπλέντερ, πολτοποιώ τη σάλτσα μήλου, το σπανάκι, την μπανάνα, το τριμμένο αμύγδαλο, τη ζάχαρη και το λάδι καρύδας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε αλεύρι, μπεικιν, μαγειρική σόδα, αλάτι. Ανακατέψτε το μείγμα με τα λαχανικά  στο μείγμα με το αλεύρι μέχρι να απορροφηθούν καλά όλα τα υλικά. Προσθέστε σε τεμαχισμένα καρότα. Σε ταψάκι για μάφιν βάλτε χαρτάκια για μάφιν και τοποθετείστε από το μείγμα. Ψήστε για 15-17 λεπτά, ή μέχρι να βγει η οδοντογλυφίδα καθαρή. 

7) Κεφτεδάκια με παντζάρι 

Υλικά :

4 μεγάλα παντζάρια, καθαρισμένα και τριμμένα (περίπου 5 φλιτζάνια)                                    2/3 φλιτζάνι φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου                                                                    1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο                                                                                    2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι                                                                                1 1/2 φλιτζάνια τριμμένη φέτα                                                                                                          1/2 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα                                                                                                            Μια πρέζα μοσχοκάρυδο                                                                                                                        Αλάτι και πιπέρι                                                                                                                                        1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη                                                                                                            1/2 φλιτζάνι αλεύρι                                                                                                                                  1 μεγάλο αυγό                                                                                                                                      Αλεύρι για πανάρισμα                                                                                                              Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ανακατεύετε τα τριμμένα παντζάρια, τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα τυριά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τη φρυγανιά και το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αυγό, ελαφρώς χτυπημένο. Ζυμώνετε το μίγμα καλά. Σχηματίστε κεφτέδες . Πατήστε κάθε μπάλα λιγάκι ώστε να είναι στρογγυλό με πάχος γύρω στα 1.25 cm πάχος. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα και βάλτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο για μία ώρα. Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια από το ψυγείο. Ανακατεύετε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι με αλάτι και πιπέρι και απλώστε το σε ένα πιάτο. Ζεσταίνετε 1 1/4 εκατοστά ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι. Πασπαλίζουμε τα μπιφτέκια με αλεύρι για όλες τις πλευρές και να αποτινάξουν την υπέρβαση. Αλευρώστε τους πατζαροκεφτέδες και τηγανίστε τα για 6-7 λεπτά συνολικά, γυρίζοντας τα μια φορά για να ροδίσουν από τις δυο μεριές. Αφαιρέστε και στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα.