Συνταγές

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ 

Καθημερινά μιλάω με μανούλες και ανακαλύπτω ότι όλο και περισσότερα παιδάκια έχουν δυσανεξία στην γλουτένη. Πριν μερικά χρόνια δεν ξέραμε καν ότι υπήρχε κάτι τέτοιο, και τώρα το ακούω όλο και πιο συχνά. 

Θα σας ανεβάσω συνταγές που έχω κάνει και είναι δοκιμασμένες και σιγά σιγά θα εμπλουτίζουμε αυτή την στήλη ....

Πολλοί θεωρούν την κατανάλωση ψωμιού επίφοβη αλλά το πρόβλημα δεν είναι το ίδιο το ψωμί. Το πρόβλημα είναι μια πρωτεΐνη που περιέχεται στο σιτάρι, στο κριθάρι και στη σίκαλη, η γλουτένη.

H κοιλιοκάκη είναι η μη ανοχή του οργανισμού στη γλουτένη, την πρωτεΐνη που υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι, τη βρόμη και τη σίκαλη (και φυσικά στα τρόφιμα που παράγονται από αυτά). H αντίδραση του οργανισμού στη γλουτένη έχει ως αποτέλεσμα την καταστροφή του εσωτερικού τοιχώματος του λεπτού εντέρου. Tα συμπτώματα και οι εκδηλώσεις της κοιλιοκάκης διαφέρουν συχνά κατά πολύ από οργανισμό σε οργανισμό και ανάλογα με την ηλικία. 

Για περισσότερες πληροφορίες μπείτε στην σελίδα www.celiac.gr 

AΣΦΑΛΗ
Γάλα λευκό (φρέσκο, εβαπορέ,
ζαχαρούχο, σκόνη, κρέμα γάλακτος)
Γιαούρτι
Tυρί άσπρο ή κίτρινο
Kρέας
Aυγά
Πουλερικά
Φρέσκα ψάρια
Όσπρια
Ξηροί καρποί
Έλαια
Bούτυρο
Φρούτα
Pύζι
Λαχανικά
Πατάτες
Kαλαμποκάλευρο 

ΠΙΘΑΝΟΝ ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΑ
Pοκφόρ
Tυρί κρέμα-κατεργασμένο
Σάλτσα τυριού
Γάλα σοκολατούχο
Γιαούρτι με φρούτα ή με σοκολάτα
Λουκάνικα
Aλλαντικά
Kατεψυγμένα ψάρια
Σουρίμι
Φρούτα ή όσπρια σε κονσέρβα
Tηγανητά όπου μπορεί να έχει περάσει
γλουτένη στο λάδι
(π.χ. να έχουν τηγανιστεί παναρισμένες τροφές)

EΠΙΚΙΝΔΥΝΑ
Γιαούρτι με δημητριακά
Mακαρόνια
Γλυκά με παντεσπάνι
Γλυκά με φύλλο
Γλυκά με αλεύρι
Mπίρα
Γκοφρέτες
Aλεύρι από σιτάρι, σίκαλη ή βρώμη

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΥΛΙΚΑ 

60 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
60 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
200 γραμμάρια αλεύρι χωρίς γλουτένη
50 γραμμάρια νισεστέ χωρίς γλουτένη
Στην μύτη του μαχαιριού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη

Για την γέμιση
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
200 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος χωρίς γλουτένη
50 γραμμάρια νουτέλα

Εκτέλεση

Μπράουνις με κακάο και καρύδια 

Υλικά 

Για 4-6 άτομα

200 γραμμάρια αλεύρι χωρίς γλουτένη ή 200 γραμμάρια αμυγδαλόψιχα θρυμματισμένη με 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
100 γραμμάρια καρύδια, ψιλοκομμένα
4 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα της επιλογής
200ml νερό
50ml ηλιέλαιο
1 πρέζα αλάτι
7 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη
100 γραμμάρια σκούρα σοκολάτα ψιλοκομμένη
νιφάδες καρύδας

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήσετε αμυγαλόψιχα αντί για αλεύρι χωρίς γλουτένη, τότε χτυπήστε την αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη μαζί με 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη.

ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ 

230 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (organ χωρίς γλουτένη) 
μια πρέζα αλάτι
200 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
200 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας
3 αυγά
ξύσμα λεμονιού από δύο λεμόνια
100 γραμμάρια λάδι
για το σιρόπι
85 γραμμάρια ζάχαρη
85 γραμμάρια φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού

Εκτελέση

Κολατσιό για το σχολείο 

Το ξέρω ότι ένας ακόμα πονοκέφαλος σου είναι το κολατσιό του παιδιού για το σχολείο. Είτε είναι νηπιαγωγείο σαν την Υβόννη μου είτε είναι δημοτικό ή και πιο μεγάλο ακόμα, καλό είναι το κολατσιό να είναι σπιτικό και όχι έτοιμες τροφές που ούτε ενέργεια του δίνουν ούτε τις βιταμίνες που χρειάζεται...

Θα σου δώσω μερικές ιδέες που ίσως σε βοηθήσουν : 

Εγώ τρελαίνομαι για κουζίνα, όμως θα σου δώσω δοκιμασμένες συνταγές εύκολες και γρήγορες και για εσένα που δεν σου αρέσει και τόσο η κουζίνα ή που δεν έχεις χρόνο για περίπλοκες συνταγές. 

Πάμε ? 

1. Τορτίγια ρολό ή κυπριακή πίτα 

Μπορούμε να βάλουμε μέσα άπειρους συνδυασμούς, στην Υβόννη μου αρέσει πολύ με κατίκι, φέτα τυράκι (όποιο σας αρέσει), πράσινη σαλάτα, αγγουράκια κομμένα μπαστουνάκια, τυλίγεις, κόβεις, βάζεις στο ταπεράκι. 

Ένας πολύ ωραίος συνδυασμός είναι με τυρί κρέμα, πρασινάδα και αβοκάντο

Έχει τόσες επιλογές... μην διστάσεις να κάνεις πολλές. Επίσης να σου πω ότι έχει πια τορτίγες ολικής και χορταρικών που είναι εξίσου νόστιμες. 

2. Φρουτοσαλάτα 

Εάν του αρέσουν τα φρούτα μπορείς να ψηλοκόψεις τα φρουτάκια του και να τα βάλεις στο δοχείο φαγητού του. 

Μια ωραία ιδέα (για πιο μεγάλα παιδάκια) είναι τα σουβλάκια φρούτων, εντυπωσιακά και νόστιμα και υγιεινά. 

3. Σπιτική πίτα - πίτσα 

Η πιο εύκολη εκδοχή πίτσας που μπορείς να σκεφτείς ... 

Παίρνεις μία πιτούλα (αυτές που είναι για σουβλάκια απλά το πιο μικρό μέγεθος), αλείφεις με μιαωραία ντομάτας (δεν λέω με κετσαπ γιατί δεν την συμπαθώ πολύ), τυράκι, πιπεριά, ελιές, ότι τραβάει η ψυχή του, τις ψήνεις μέχρι να λιώσει το τυράκι καιιιιιιιιι ετοιμόοοοοο

4. Μάφιν αλμυρά 

Μία εύκολη συνταγή που παίρνει πολλές παραλλαγές είναι : 

2 αυγά, 1 κολοκυθάκι, 1 μικρή πιπεριά πράσινη, ½ ποτήρι του νερού ή ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο,  1 κουταλιά της σούπας ρίγανη, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 200 γρ. φέτα, 2 ποτήρια του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder 

Φυσικά μπορείς να προσθέσεις ή να αφαιρέσεις ότι σου αρέσει και ότι προτιμάει το παιδάκι σου 

1. Στον τρίφτη τρίβουμε το κολοκυθάκι και την πιπεριά. Εναλλακτικά, την πιπεριά μπορούμε να τις κόψουμε μικρά κυβάκια με το μαχαίρι ή να την βάλουμε στο μούλτι.
2. Με ένα πιρούνι λιώνουμε την φέτα.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ ή με τον αυγοδάρτη τα αυγά.
5. Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το κολοκύθι, την πιπεριά, το ελαιόλαδο, την ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και συνεχίζουμε να χτυπάμε τα υλικά μας.
6. Στην συνέχεια, προσθέτουμε τη φέτα, το αλεύρι, το baking powder και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μας.
7. Παίρνουμε μια φόρμα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή muffins ή cup cakes και τοποθετούμε χαρτάκια ή αν δεν έχουμε χαρτάκια λαδώνουμε και αλευρώνουμε τις θήκες και τοποθετούμε το μείγμα μας. Λόγω του baking powder θα φουσκώσουν ελαφρώς. 
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, σε πάνω- κάτω αντιστάσεις, για 25-30 λεπτά περίπου για τα μικρά muffins. 

5. Κέικ Βανίλια 

Ένα ωραίο σπιτικό κέικ είναι πάντα ωραία επιλογή και νόστιμη 

Η συνταγή που είναι πίσω από την φαρίνα είναι τέλεια εγώ απλά την μόνη παραλλαγή που κάνω είναι να βάζω μέλι λιωμένο σε μπεν μαρί αντί για ζάχαρη. 

Συνταγή : 

500 γρ. Φαρίνα 
250 γρ. (1 ½ φλιτζ. τσαγιού) βούτυρο 
440 γρ. (2 ½ φλιτζ. τσαγιού) ζάχαρη
4-5 αβγά
260 ml (1 ¼ φλιτζ. τσαγιού) γάλα
Βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού 

Χτυπάτε το βούτυρο και ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη και ένα - ένα τα αβγά. Συνεχίζετε το χτύπημα για 3 λεπτά. Προσθέτετε διαδοχικά τη Φαρίνα  με το γάλα και το άρωμα και ανακατεύετε ελαφρά. Βάζετε το μίγμα του κέικ σε 2 φόρμες 23x13 εκ. ή σε 2 στρογγυλές Νο 22 βουτυρωμένες και αλευρωμένες. Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Αφήνετε για 10 λεπτά τα κέικ να κρυώσουν στις φόρμες. 

6. Στικς λαχανικών 

Κόβω σε μπαστουνάκια τα αγαπημένα της λαχανικά, όπως καρότο, αγγούρι, σέλερι και μπορώ να προσθέσω στο δοχείο φαγητού της 2 στικς γραβιέρας με δύο κριτσίνια... 

7. Bagel με ταχίνι και μέλι

Πάρα πολύ εύκολο και γρήγορο επίσης. Προμηθευτείτε από τον φούρνο ψωμάκια bagel ανοίχτε τα και απλώστε μέσα μπόλικο ταχίνι και μέλι, τέλειο και πλούσιο σε βιταμίνες κολατσιό. 

Φυσικά δεν έχω τελειώσει... θα επανέλθω ... θα προσθέτω ότι φτιάχνω για να μπορώ να σου λέω τι μας αρέσει και τι όχι